Chemie
Emulgatoren in Lebensmitteln: Die Friedensarbeit zwischen Öl und Wasser
Wie wirken Emulgatoren in Lebensmitteln? Der Artikel erklärt Lecithin, E 471, Grenzflächenspannung und warum Saucen, Cremes und Backwaren stabil bleiben.
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Chemie
Die Kruste ist ein Labor: Wie die Maillard-Reaktion Brot, Kaffee und Steak ihren Charakter gibt
Die Maillard-Reaktion erklärt Bräunung, Röstaromen und Kruste in Brot, Kaffee und Steak. Ein fundierter Leitartikel über Zucker, Aminosäuren, Aroma und Acrylamid.
Chemie
Selen zwischen Zellschutz und Toxizität: Warum ein Element Biochemie, Fotoleiter und Solartechnik zugleich prägt
Warum Selen zugleich Spurenelement, Grenzwertproblem und Werkstoff ist: ein Leitartikel über Selenoproteine, Toxizität, Fotoleiter und Selenide in der Solartechnik.
Chemie
Wenn Moleküle Architektur lernen: Wie Kristall-Engineering Feststoffe, Wirkstoffe und Materialeigenschaften gezielt neu baut
Kristall-Engineering zeigt, wie Co-Kristalle, Polymorphie und Festkörperdesign die Eigenschaften von Wirkstoffen und Materialien gezielt verändern können.
Chemie
Wenn Moleküle erst im Rechner reagieren: Wie Computational Chemistry Struktur und Reaktivität vorhersagt
Computational Chemistry erklärt, wie Quantenchemie, Kraftfelder und Simulationen Struktur und Reaktivität von Molekülen vorhersagen.
Chemie
Diels-Alder-Reaktion: Der Ringschluss, der Chemie planbar machte
Warum die Diels-Alder-Reaktion zu den elegantesten Werkzeugen der Chemie gehört und bis heute Naturstoffe, Materialien und bioorthogonale Methoden prägt.
Chemie
Als Kohlenstoff plötzlich Hohlräume baute: Warum Fullerene die Chemie aus dem Gitter befreiten
Fullerene und C60: Warum kugelförmige Kohlenstoffkäfige Chemie, Nanotechnologie, Elektronik und Astrochemie nachhaltig verändert haben.